Das braucht man dazu (für 4 Personen):

Salat: 100 g Pflücksalat, 150 g Gorgonzola, 100 g Walnüsse, 4 Birnen

Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, Salz & Pfeffer

und so wird’s gemacht:

• Den Salat waschen und gut trocknen. Die Birnen waschen und jeweils bis zum Kerngehäuse in dünne Scheiben aufschneiden.
• Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht braun anrösten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Gorgonzola in kleine Stücke zerbröseln.
• Für das Dressing das Öl zusammen mit dem Weißweinessig, Zucker und Salz vermischen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen.
• Nun den Pflücksalat mit dem Dressing vermengen. Die Birnenscheiben ringsum auf einen Teller anrichten. Darauf den Salat verteilen und mit Gorgonzola und Walnüssen garnieren.

Quelle: Birnen-Carpaccio auf Pflücksalat mit Gorgonzola und Walnüssen & selbstgebackenen Mini-Brötchen – Goldschmankerl | einfache Alltagsrezepte

Dazu empfehlen wir den Kaiserstuhl Chardonnay Qualitätswein trocken, für die lieblichen Trinker einen Weißen Burgunder Kabinett lieblich.

Das braucht man dazu (für 4 Personen):

2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Kopf Sellerie, 1 mehligen Apfel, 2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Parmesan, 250 ml Sahne, 1 EL Apfelessig, Salz & Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

• Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und zur Seite stellen. Den Sellerie und den Apfel schälen und in gleich große Stücke schneiden.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Nun den Sellerie und die Apfelstücke dazu geben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 30 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe gut pürieren.
• Den fein geriebenen Parmesan zusammen mit dem Apfelessig und der Sahne unterrühren.
• Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.

Quelle: Sellerie Apfel Suppe mit Parmesan | Weihnachtsmenü 2020 – Kleines Kuliversum

Hierzu passt ganz hervorragend der Kaiserstuhl Chardonnay Qualitätswein trocken dazu, für die lieblichen Trinker der Weiße Burgunder Kabinett lieblich.

Das braucht man dazu (für 4 Personen):

1 Bio-Orange, 3 TL flüssigen Honig, 2 EL Sonnenblumenöl, 800 g Möhren, 2 Entenbrüste (à ca. 300 g), 2 Stiele Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 2 EL Aprikosenkonfitüre, 200 ml Geflügelfond, 1 EL Speisestärke, Salz & Pfeffe

Und so wird’s gemacht:

• Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
• Die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und mit Honig, Öl und 1⁄4 TL Salz verrühren.
• Die Möhren schälen und waschen. Dickere Möhren der Länge nach halbieren. Nun auf einem Backblech verteilen und mit der vorbereiteten Marinade mischen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten schmoren lassen.
• Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten.
• Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Unter die Konfitüre rühren.
• Entenbrüste aus der Pfanne nehmen. Die Hautseite mit der Kräuterkonfitüre bestreichen und die Entenbrüste zu den Möhren auf das Backblech geben. Etwa 15 Minuten weitergaren.
• Die Orange halbieren, auspressen. Mit Geflügelfond in die Pfanne gießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Orangensauce und Möhren anrichten.

Quelle: Entenbrust mit Orangensauce und Ofen-Möhren Rezept | LECKER

Zur Entenbrust empfehlen wir unseren Vulkan Spätburgunder Rotwein Spätlese trocken oder auch lieblich. Weißwein-Trinker sollten zum Vulkan Grauen Burgunder Spätlese trocken greifen.

Das braucht man dazu (für 6 Personen):

750 g Pilze, 125 g gekochter Reis (optional Linsen oder mehr Pilze), 1-2 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 150 g Spinat, 100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, 60 g geriebener Parmesan, 2 EL Senf, 4 Zweige Thymian, 1 Blätterteig, 2-4 EL pflanzliche Milch, eine Prise Kurkuma, ggf. Haferflocken oder gemahlene Leinsamen, Salz & Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

• Die Pilze putzen und klein schneiden. 3-4 große Pilze für die Platzierung in der Mitte dabei zur Seite legen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
• Die Pfanne mit dem restlichen Öl zurück auf den Herd stellen. Den gehackten Knoblauch einige Sekunden rösten, dann den Spinat dazugeben und kurz 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend den Spinat gut ausdrücken.
• Die gebratenen Pilze und Zwiebeln zu dem gekochten Reis (oder Linsen) geben. Spinat, Senf, gehackte Nüsse sowie veganen Käse ebenfalls hinzufügen. Alles vermengen, gut würzen und abschmecken. Nun die Mischung fest in Folie wickeln und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
• Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung mittig platzieren, dabei einen Rand lassen. Dann die großen Champignons in die Füllung drücken und das Ganze mit Thymian bestreuen. Den Blätterteig vorsichtig über die Füllung wickeln, um einen Laib zu formen. Die Kanten leicht andrücken, um den Wellington zu verschließen. Dann den Laib vorsichtig über die Kanten rollen, sodass sich die “Nähte” unten befinden. Mit einem scharfen Messer kreuzweise ein paar Schlitze andeuten und mit ein wenig pflanzlicher Milch bestreichen. Wer möchte, kann für die Farbe etwas Kurkuma in die Milch rühren.
• Den Pilz-Wellington für ca. 20 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist. Sofort servieren und mit cremiger Champignon-Sauce oder veganer Bratensoße zu Kartoffelpüree oder Semmelknödeln genießen!
• Tipp: Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu feucht ist, da der Blätterteig sonst weich wird. Sollte die Füllung dennoch zu feucht oder unstabil sein, kann man 2-3 EL Haferflocken oder gemahlene Leinsamen hinzugeben, um die Feuchtigkeit zu binden.

Quelle: Pilz-Wellington (veganer Braten) – Bianca Zapatka | Rezepte

Auch beim Pilz Wellington empfehlen wir den Vulkan Spätburgunder Rotwein Spätlese trocken oder lieblich bzw. den Vulkan Grauer Burgunder Spätlese trocken.

Das braucht man dazu (für 6 Personen):

Streusel: 150 g Dinkel- oder Weizenmehl, 70 g gehackte Haselnüsse, 80 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 100 g kalte Butter (in Stücken)

Creme: 200 ml Schlagsahne, 200 g Frischkäse, 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker

Apfelkompott: 6 Äpfel, 70 g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 2-3 EL Zitronensaft, 1 EL Speisestärke

Und so wird’s gemacht:

• Für die Streusel Mehl, Haselnüsse, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Dann die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Händen schnell zu Streuseln verarbeiten. Etwa 30 Minuten kühl stellen.
• Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Streusel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten knusprig backen. Anschließend abkühlen lassen.
• Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In eine Pfanne oder einen Topf geben. Zitronensaft, Zimt und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Speisestärke mit etwas Wasser auflösen, dann unter die Äpfel rühren und das Kompott eindicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Für die Creme zunächst die kalte Sahne steif schlagen. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt zugeben. Mit einem Teigschaber zu einer glatten Creme verrühren.
• Das Dessert schichten: Auf dem Boden der Dessertgläser zuerst eine Schicht Streusel verteilen. Dann die Creme einfüllen, darauf das Apfelkompott verteilen und glattstreichen. Zuletzt kommt wieder eine Schicht knusprige Streusel in das Glas. Die Gläser mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Tipp: Vor dem Servieren noch etwas Karamellsoße über die Streusel geben.

Quelle: Apfel-Crumble im Glas: Schnelles Schichtdessert mit Frischkäse und Zimt (2023) –

Eine tolle Kombination mit unserem Eiswein Blanc de Noir. Und ein echter Höhepunkt eines jeden festlichen Menüs.