600 g Knollensellerie, 2 mittelgroße Äpfel, 1 Zwiebel, 900 ml Gemüsebrühe, 150 bis 200 ml Sahne, etwa 25 g Butter (nach Gusto), Schmand zum Garnieren, Kresse, einige Scheiben Räucherlachs sowie Salz, Pfeffer und Muskat.

Und so wird´s gemacht:

• Den Sellerie und die Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Die Zwiebel würfeln und in etwas Butter andünsten, Äpfel und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
• Nun die Sahne zugeben und alles fein pürieren. Wer möchte, kann hier mit Butter verfeinern.
• Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ganze wird nun mit Schmand, Räucherlachs und Kresse angerichtet. Denn das Auge ist ja bekanntlich mit.

Zu dieser köstlichen Suppe starten wir auch mit leichter Weinbegleitung. Wir empfehlen für die Vorspeise unseren Alkoholfrei Rosé.

Und so wird’s gemacht:

Spargel-Kartoffelgratin:

• Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
• Die Butter in einem großen Topf oder Bräter schmelzen lassen, den Knoblauch hineinpressen und kurz anbraten. Mit Milch und Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Nun die Soße aufkochen lassen.
• Die Kartoffelscheiben dazugeben und etwa 5-10 Minuten bei niedriger Hitze und gelegentlichem Rühren kochen.
• Anschließend die Kartoffeln glattstreichen und mit etwa zwei Drittel des geriebenen Käses bedecken. Jetzt den geschälten Spargel darüberlegen und mit dem restlichen Käse berieseln.
• Den Backofen auf 180°C Ober- /Unterhitze vorheizen.

Pistazienkruste:

• Die Pistazienkerne mit der Zwiebel, Knoblauchzehe und den Semmelbröseln zerkleinern. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Thymian und der Butter vermischen.
• Die Masse auf ein Backpapier streichen, einschlagen und zu einem Rechteck flachdrücken. Das geht am besten mit einem Ausrollstab. Anschließend die Pistazienmasse einfrieren.

Lammfilet:

• Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Lammfilet von jeder Seite kurz scharf anbraten.
• Das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen, mit Senf, Salz und Pfeffer bestreichen, auf ein Backbleck legen und ruhen lassen.

Dunkle Soße:

• Im gleichen Bräter das Butterschmalz erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie die Knoblauchzehe darin goldgelb anbraten. Das Mehl darüber streuen und kurz mit anbraten.
• Nun das Ganze mit Balsamico-Essig ablöschen und mit dem Rinderfond auffüllen.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Gemüsebeilage:

• Das Gemüse schälen, stückeln und mit dem Butterschmalz in eine Pfanne legen.

Das Koch-Finale:

• Das Spargel-Kartoffelgratin für 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Anschließend den Ofen auf Grillfunktion sowie 200°C Oberhitze stellen. Die Pistazienmasse in Streifen schneiden, auf das Fleisch legen und das Ganze im oberen Backofeneinschub für etwa 5 Minuten überbacken lassen (Das Gratin kann in dieser Zeit im Backofen im mittleren Einschub bleiben).
• In der Zwischenzeit das Gemüse für 5-6 Minuten in der Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nun alles auf einem Teller anrichten und servieren.

Ein besonderes Essen verlangt auch einen besonderen Tropfen. Der Bötzinger Tradition Spätburgunder Rotwein lieblich oder trocken ist der perfekte Begleiter für dieses herzhaft-köstliche Lammgericht.

Das braucht man dazu (für 2-4 Portionen):

Für das Risotto: 1 EL Öl, 1 gewürfelte Zwiebel, 250 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein, 1 l heiße Gemüsebrühe, 125 g geriebenen Gruyère, Kräutersalz, Pfeffer, ca. 25 g frischen Bärlauch, 2 Avocados

Für die Bärlauchpaste: ca. 70 g Bärlauch, ca. 80 g Sonnenblumenöl