Dry January ist ein guter Anstoß, den eigenen Konsum bewusst zu reflektieren – idealerweise nicht nur vier Wochen“, sagt unser Keller-Team. Maßvoller Genuss übers Jahr sei das Ziel; deshalb ist die Bötzinger eG Mitglied bei Wine in Moderation. Alkoholfreie Weine verstehen wir nicht als Mode, sondern als logische Ergänzung des Sortiments – für Momente, in denen Weinaroma gewünscht ist, Alkohol aber nicht. Wichtig ist die Herkunft: Unsere alkoholfreien Weine entstehen aus eigenen Grundweinen vom Kaiserstuhl, nicht aus Importbasis.

Wie bleibt’s dabei Wein? Im Keller setzen wir auf Vakuumdestillation mit Aromarückgewinnung – ein schonendes Verfahren bei maximal rund 30 °C und in geschlossenen Systemen. So werden feine, flüchtige Aromastoffe geschützt und anschließend gezielt zurückgeführt. „Die Aromarückgewinnung ist der Schlüssel, damit Blanc, Rosé und Noir weintypisch duften und schmecken“, so das Team. Fast ebenso entscheidend ist die Auswahl der Basis: Wir verwenden aromatisch intensive Grundweine mit moderater Säure. Denn ohne Alkohol wirkt Säure schneller vordergründig; die richtige Basis hält Balance, Mundgefühl und Harmonie im Lot.

In der Qualitätsarbeit verläuft bis zur Entalkoholisierung vieles wie beim klassischen Wein. Danach fehlt der stabilisierende Faktor Alkohol – alkoholfreie Weine sind mikrobiologisch empfindlicher, tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum und sind für frischen, zeitnahen Genuss gedacht. Das ist kein Nachteil, eher eine Einladung, die klare Frucht und die unkomplizierte Trinkfreude dieser Kategorie wirklich auszukosten.

Fürs Foodpairing gilt: Rosé spielt seine fruchtige Art besonders zu Meeresfrüchten, Antipasti, gegrilltem Gemüse mit Fisch oder Salat mit Ziegenkäse aus. Noir harmoniert dank dunkler Frucht und sanfter Tannine mit geschmortem Fleisch, Lasagne, Käse und Ofengemüse. Blanc bringt zitrusfrische Apfelnoten mit und begleitet leichte Küche – die Detailtipps sind direkt auf den Produktseiten zu finden. 

Ein Blick zurück erklärt, warum wir heute hier stehen: „Vor 15 Jahren war alkoholfrei schwer – wenig Akzeptanz, einfachere Technik. Heute ist das Thema im Trend und qualitativ stark.“ Stillstehen wollen wir dennoch nicht. Für 2026 prüfen wir weitere Entalkoholisierungs-Ansätze, um Aroma und Textur weiter zu verfeinern.

Fazit: Alkoholfrei bedeutet bei uns keinen Verzicht, sondern bewusste Wahl – regional erzeugt, weintypisch im Charakter, bärenstark im Anspruch. Probieren Sie Blanc, Rosé oder Noir – oder alle drei im Vergleich – und starten Sie leicht, aber mit vollem Glas in den Januar.