Zutaten für 4 Portionen:
Kratzede:
3 Eier
Zucker
Salz
125gr. Mehl
100ml Milch
100ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2EL Öl (zum Backen der Kratzede)
Spargel:
2kg weißer Spargel (Empfehlung: geschälte Spargel kaufen; weniger Zeitaufwand und mehr genuss)
Zucker
1EL Butter
Sauce Hollandaise:
1 Schalotte (klein)
40ml “BÖTZINGER” Weißer Burgunder trocken
2EL Weißweinessig
Pfeffer
4 Eigelb (frisch)
125gr Butter
Zubereitung:
Kratzede:
Mehl, Eier dazu Zucker und Salz verquirlen. Danach Milch und Mineralwasser unterrühren. Teig ca. 10min ruhen lassen.
Danach etwas Öl in eine beschichtete Pfanne erhitzen und so viel Teig hineingeben wie man für die Kratzede mag.
Den Kratzede-Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und mit zwei Löffeln in grobe Stücke zerreißen.
Restlichen Teig wie beschrieben zuende backen.
Spargel:
Reichlich Salzwasser, Prise Zucker und Butter aufkochen. Spargel je nach Dicke, etwa 12-18min in Salzwasser kochen. Der Spargel sollte ganz bedeckt sein.
Sauce Hollandaise:
Schalotte abziehen und fein hacken. Schalotte, Weißwein, Essig und Pfeffer aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Sud durch ein feines Sieb gießen. Eigelb und 100ml Wasser zum Sud geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Butter zerlassen und nach und nach in dünnem Strahl unterschlagen. Soße abschmecken – fertig.
Anrichten:
Kratzede, Spargel und Sauce Hollandaise auf einem Teller anrichten – nach belieben noch etwas frischer Schnittlauch drüber.
und dazu…
ein gut gekühlter Rivaner; Silvaner Kabinett trocken; Grauer Burgunder trocken
oder einfach einer welcher schmeckt – Hauptsache “DER BÖTZINGER”
Wer hats gekocht?
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