Genussvolle Winterzeit

Wie schön ist es, wenn es draußen so richtig kalt ist, drin kuschelig warm und heimelig. Feine Düfte kommen aus der Küche, die erste Flasche Wein ist bereits geöffnet. Fröhliches Plaudern und aufgeregte Vorfreude auf einen schönen gemeinsamen Abend mit feinen Genüssen. Lassen Sie sich auch nach den Feiertagen verzaubern und freuen Sie sich auf ein leckeres Essen mit den dazu passenden Weinen – aus unserem Winter-Genuss-Paket.

Das braucht man dazu (für 6 Personen):

750 g Pilze, 125 g gekochter Reis (optional Linsen), 1-2 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 150 g Spinat, optional 100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, optional 60 g geriebener Käse / Parmesan, optional 2 EL Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 4 Zweige Thymian, 1 Blätterteig, 2-4 EL pflanzliche Milch, eine Prise Kurkuma, ggf. Haferflocken oder gemahlene Leinsamen

Und so wird’s gemacht:

• Die Pilze klein schneiden (optional können 3-4 große Pilze für die Platzierung in der Mitte des Bratens auf die Seite gelegt werden).
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln solange anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. fünf Minuten goldbraun braten. Anschließend zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
• Den gehackten Knoblauch in der Pfanne mit dem restlichen Öl einige Sekunden rösten, dann den Spinat dazugeben und kurz 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend gut ausdrücken.
• Die gebratenen Pilze und Zwiebeln zu dem gekochten Reis oder Linsen geben. Spinat, Senf, gehackte Nüsse sowie den Käse hinzufügen. Alles gut vermengen, würzen und abschmecken. Nun die Mischung fest in Folie wickeln und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.
• Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die abgekühlte Füllung mittig platzieren, dabei einen Rand lassen. Jetzt können die großen Champignons in die Füllung gedrückt werden. Das Ganze mit Thymian bestreuen.
• Den Blätterteig vorsichtig über die Füllung wickeln, um einen Laib zu formen. Die Kanten leicht andrücken, um den Pilz Wellington zu verschließen. Dann den Laib vorsichtig über die Kanten rollen, sodass sich die “Nähte” unten befinden.
• Mit einem scharfen Messer kreuzweise ein paar Schlitze leicht andeuten und mit ein wenig pflanzlicher Milch bestreichen. Für die Farbe kann ein wenig Kurkuma in die Milch gerührt werden.
• Den Pilz-Wellington für ca. 20 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist. Sofort servieren und mit cremiger Champignon-Sauce oder Bratensoße zu Kartoffelpüree oder Semmelknödeln genießen
• Achtung: Die Füllung darf nicht zu feucht sein, weil der Blätterteig sonst zu weich wird. Hier kann bei Bedarf mit 2-3 EL Haferflocken oder Leinsamen Abhilfe geschaffen werden, um die Feuchte zu binden.

Zu diesem feinen Gericht empfehlen wir Ihnen unseren Vulkan Weißer Burgunder trocken.

Das braucht man dazu (für 6 Personen):

1 kg Lachs mit Haut, 2-3 EL Öl

Für die Marinade: 100 ml Sojasoße, 4-5 cm frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, Zeste von einer Limette und einer Zitrone, 1 TL Apfel- oder Reisessig, 1 EL Honig, Chili

Und so wird’s gemacht:

• Den Lachs mit einem Küchenkrepp trockentupfen und mit der Haut nach unten auf ein Tablett o.ä. legen.
• Nun für die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen und gleichmäßig über den Lachs geben. Die Marinade im Kühlschrank etwa 1 Stunde einwirken lassen.
• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Backblech einölen oder mit Backpapier auslegen. Den Lachs darauflegen und für 15-20 Minuten backen. Mit Reis oder Salat und frischem Baguette ein wahrer Genuss.

Zu diesem leckeren Ofengericht empfehlen wir unseren reifen, dichten Pinot Gris.

Das braucht man dazu (für 4 Personen):

1 kg Wildschweingulasch, 3 Zwiebeln, 100 g Schinkenspeck, 4-5 EL Öl, Salz und Pfeffer, Zucker, 1 EL Edelsüßpaprika, 2 TL getrockneter Thymian, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 400 ml Wildfond (Glas), 400 ml Rotwein, 400 g Spätzle, 4 Stiele Petersilie, 350 g Pfifferlinge (oder andere Pilze), 150 g Schmand, 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Und so wird’s gemacht:

• Das Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln und Speck würfeln. 2-3 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Gulasch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Das Fleisch wieder komplett in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nun die Zwiebeln und den Speck zum Fleisch dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Anschließend Paprikapulver, Thymian, Wacholder und Lorbeer hinzufügen. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer, zusätzlich mit einer Prise Zucker würzen und ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren.
• In der Zwischenzeit die Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Pilze putzen, waschen und gut trocken tupfen.
• Nun das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit unter das Gulasch mischen. Ebenso Schmand und Preiselbeeren unterrühren.
• Das Wildschweingulasch nochmals abschmecken. Spätzle abtropfen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Gulasch und Spätzle anrichten. Genauso schmecken Klöße und Rotkraut dazu.

Zu diesem herzhaften Gericht empfehlen wir unseren prägnant-vollmundigen Vulkan Spätburgunder trocken. Ein wahrer Genuss.