Wenn die Weihnachtszeit die Sinne betört

Die schönste Zeit des Jahres steht nun unmittelbar bevor. Nein, eigentlich sind wir schon mittendrin: in der Adventszeit. Überall ist es heimelig geschmückt, die Weihnachtsmärkte laden zum Bummeln ein, wunderbare Düfte liegen in der Luft, herrliche Heimlichkeiten verstecken sich in den Adventskalendern, unter dem Bett, ganz hinten im Kleiderschrank. Weihnachtsfilm-Klassiker flimmern über den Bildschirm und heizen die Vorfreude auf die Feiertage zusätzlich an. Gleichzeitig werden Rezepte gesucht, ausgetauscht, sich darüber Gedanken gemacht, welche Köstlichkeiten und Leckereien bei den gemeinsamen Stunden mit Familie und Freunden auf den Tisch kommen.

Genau hier möchten wir ansetzen und Ihnen die Suche nach einem feinen Weihnachtsmenü vielleicht ein wenig erleichtern. Gleich mit einem feinen Aperitif und den passenden Weinbegleitungen dazu. Schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Für was auch immer Sie sich entscheiden, wir wünschen Ihnen jede Menge Vergnügen beim Aussuchen und Planen. Denn auch hier gilt: die Vorfreude ist bekanntlich die schönste Freude!

Das braucht man dazu (für 10 Gläser):

15 EL Holunderblütensirup, 500 ml naturtrüben Apfelsaft, 2 Flaschen Pinot trocken Winzersekt, 10 Apfel-Chips

Und so wird’s gemacht:

Je ein bis zwei TL Holunderblütensirup in die Sektgläser verteilen. Danach etwa 50 ml Apfelsaft dazugeben. Nun die Gläser mit kaltem Sekt auffüllen. Mit je einem Apfel-Chip garnieren und sofort servieren.

Das braucht man dazu (4 Personen):

400 g Rosenkohl, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 4 Scheiben Bacon, 1 Fertig-Blätterteig, 1 EL Meerrettich, abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone, 1 Eigelb, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Sesam

Und so wird’s gemacht:

• Den Rosenkohl putzen, waschen und grob klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, klein hacken. Das Suppengemüse ebenfalls putzen und klein schneiden.
• Den Bacon halbieren, knusprig braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Rosenkohl (2 EL beiseitelegen), Suppengemüse, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs im ausgetretenen Speckfett anbraten. Danach 1 l Wasser zugießen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen: 200°C Umluft
• Den beiseite gelegten Rosenkohl für eine Gremolata mit dem Stabmixer fein hacken. Mit der verbliebenen Hälfte Knoblauch, Meerrettich und der Zitronenschale verrühren und kaltstellen.
• Den Blätterteig in zehn dünne Scheiben schneiden. Diese in sich verdrehen, mit Eigelb bestreichen und Sesam bestreuen. Anschließend im Ofen backen.
• Nun die Suppe pürieren, dabei das Crème fraîche untermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf Suppenteller verteilen, mit der Gremolata und dem Bacon bestreuen. Zwei bis drei Blätterteigstangen quer über den Teller legen und die Suppe servieren.

Zu diesem feinen Vorsüppchen empfehlen wir unseren fruchtigen Weißen Burgunder Kabinett trocken. Für die milderen Weintypen passt die liebliche Variante des Weißen Burgunders hervorragend dazu.

Das braucht man dazu (4 Personen):

500 g Karotten, 500 g Knollensellerie, 600 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 kg Rindfleisch, 2 EL Butterschmalz, 2 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein (Cabernet Sauvignon & Spätburgunder), 500 g Kartoffeln, 2 Eigelbe, 2 EL Butter, 1 EL Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskat

Und so wird’s gemacht:

• Karotten und Sellerie schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und klein hacken. Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
• Nun Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Fleischstücke darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen. Jetzt die Schalotten, Knoblauch und je die Hälfte Karotten und Sellerie unterrühren.
• Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und etwa 3 Minuten einköcheln. Anschließend 1 l Wasser zugießen und aufkochen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa zwei Stunden schmoren.
• Die übrigen Karotten und Sellerie etwa eine halbe Stunde vor Schmorende zugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für die Herzoginkartoffeln die Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Sofort ein Eigelb und die Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
• In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen: 200°C Umluft
• Das Bœuf bourguignon in eine Auflaufform geben. Die Kartoffelmasse in Rosetten darauf spritzen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Kartoffelkrönchen damit beträufeln. Etwa 10-15 Minuten im Ofen überbacken.

Zu diesem feinen Schmorgericht empfehlen wir unseren Cabernet Sauvignon & Spätburgunder als perfekten Weinbegleiter. Diese Kombination ist ein wahres Gedicht für alle Genießer.

Das braucht man dazu (6 Personen):

1 Glas Schattenmorellen, 1 gestrichenen EL Speisestärke, (1 EL Kirschwasser*), 500 g Vanillejoghurt, 200 g Doppelrahmfrischkäse, 500 g Magerquark, 300 g Schlagsahne, 250 g Aachener Printen, (2 EL kalter Kaffee*), Backkakao oder Schokoladensplitter

*Die in Klammern gesetzten Zutaten einfach beiseitelassen, falls Kinder mitessen.

Und so wird’s gemacht:

• 4 EL Saft von den Schattenmorellen abnehmen und mit der Stärke glattrühren. Die Kirschen mit dem übrigen Saft aufkochen, die Stärkemischung einrühren. Das Ganze ca. eine Minute unter Rühren köcheln. Nun bei Bedarf das Kirschwasser dazugeben und anschließend kaltstellen.
• Den Joghurt mit Frischkäse und Quark kurz verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
• Die Printen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Boden einer Schüssel (mit etwa 2 l Inhalt) mit ungefähr 3⁄4 Printen bedecken und (bei Bedarf) mit Kaffee beträufeln. Etwa die Hälfte der Creme, dann das Kirschkompott darauf geben. Anschließend den Rest Creme und Kompott. Die übrigen Printen obendrauf verteilen. Bis zum Servieren kaltstellen. Nach Belieben mit Kakao oder Schokoladesplittern verzieren.

Als hervorragenden Begleiter zu diesem leckeren Dessert empfiehlt sich unsere Muskateller Auslese, die eine gewisse Extravaganz mitbringt und das Geschmackserlebnis unterstreicht.